Partecipa per la prima volta a un concorso di pasticceria per professionisti, nella splendida cornice dell’hotel Ermitage di Milano, e ottiene il primo posto assoluto con il SEMIFREDDO ALLA MELA VERDE premiato per raffinatezza, estetica e gusto.
In onore del Giubileo del 2000 a Roma, per un soffio non si aggiudica il 1° premio con una mousse al cioccolato fondente e lamponi abbinata a una bavarese alle more e maraschino prodotto proprio dalla azienda Luxardo leader nel settore dei distillati.
Ritorna sul gradino più alto del podio con il dolce dal nome “Passione Langhe”, una mousse al cioccolato Guanaya 64% e un cremoso alle nocciole Piemonte IGP, abbinata a un macaron alla frutta secca pralinata.
Questa volta il cioccolato sposa gli agrumi di Sicilia, Michele crea un abbinamento fresco e pulito con una ganache spumosa al cioccolato GRAN CRU’ CARAIBE 65% abbinata a una salsa caramellata e arancie, decorata con fili di cioccolato e cialda dentellata croccante.